Vandeijck@home Kerstmenu 2024
2 amuses
- HeilbotfiletSousvide gegaard met mungboontjes- groene currysalade, komkommer, gel van Nederlandse Tomasu sojasaus en een appelgelei-balletje, zeewierzout en dille
- Canadese kreeftbulgur met een compote van pompoen, paprika en tomaat, gepocheerde black tiger gamba, gel van gebrande citroen en zilverui-schelpjes en kurkuma vinaigrette
- Coquille *Big Green Egg bloemkool, risotto, uien-granola en vinaigrette van gefermenteerde zwarte sojaboontjes met petit legumes
- Franse boerderij eendenborstshii-take, filodeeg gevuld met gekonfijte eendenbout, eendenlever-blokje en gedroogde atjar
- Dry Aged kalfsribstuk4 weken gerijpt bij Vandeijck in de rijpingskast met zacht gestoofd kalfswangetje, geroosterde bimi, gepofte ajuin en lavas- olijfoliemousseline
- Golden Rudolph van karamel chocoladebergamot-gel, pompoenpittenpraliné ganache en een crumble van chocolade met mango-mascarpone
bonbons voor bij de koffie
-
Zes gangen € 77,-
-
Vijf gangen € 66,-
* bij 5 gangen vervalt het gerecht met Coquille
Dranken
Tijdens deze feestelijke dagen hoort er ook iets bijzonders in uw glas. Als aanvulling op ons menu hebben wij een selectie samengesteld van verrassende cocktails, sprankelende bubbels, passende wijnen en bijzondere digestieven. Met en zeker ook zonder alcohol.
Cocktails
Pinky Rose, Floral Ginger met Cointreau & Gingerbeer
Florale siroop met specerijen, gember en kurkuma, dit gecombineerd met Cointreau & Bundaberg, pink grapefruit, gedroogde limoen en kardamom
€8,50 per glas.
Jaume Serra Cava Brut
siroop van het seizoen en bijpassend garnituur
€9,- per glas.
Gin Tonic
verrassende combi van topseizoens produkten
€9,- per glas.
Alcoholvrije Cocktails
Pinky Rose, Floral Ginger met Gingerbeer
Florale siroop met specerijen, gember en kurkuma, gecombineerd met Royal Bliss Gingerbeer, gedroogde sinaasappel en kaneel. Een pittige, winterse cocktail!
€7,- per glas.
Crispy Chardonnay 0/00 met siroop van het seizoen en bijpassend garnituur
Home-made siroop van ananas, kruidnagel en steranijs. Gecombineerd met 0/00 Chardonnay, gedroogde ananas-specerij en verse rozemarijn
€8,50 per glas.
Bubbels
Crispy Chardonnay non alcoholic (alcoholvrij)
Spanje, La Mancha. Mooie mousserende wijn met een indrukwekkende, uitgebalanceerde smaak. Knapperig, fris, met tonen van appel, meloen en een vleugje citrus. Mooi droog en krachtig
€7,- per flesje 20cl.
Jaume Serra Cava Brut
Spanje, penedes cava. Intens aromatisch, zeer fris, fruiting en levendig. Breed in smaak met een mooie zuurgraad
€7,50 per flesje 20cl.
Cava d’r Arciac Brut Selectió
Cava uit Cataluña, Spanje gemaakt van Macabeo, Xarel. O en Parellada druiven. Een moderne Cava met bloemen en rijp fruit in de neus. In de mond een droge, zachte mousse met hinten van peer, gele appel en citrusfruit
€28,- per fles van 75cl.
Champagne Delot Blanc de Noirs Réserve
Champagne van 100% Pinot Noir druiven gemaakt. Elegant frisse bleekgele Champagne met een fijne droge mousse, in de smaak wit fruit en tonen van toast
€39,- fles van 75cl.
Champagne Charles Heidsieck Brut Réserve
Champagne van Chardonnay, Pinot Meunier en Pinot Noir gemaakt. Volle, droge champagne, goud van kleur. In de neus fruit en brioche, mooi harmonieus en elegant van smaak
€47,- fles van 75cl.
Wijnen
Huiswijnen
Vandeijck huiswijnen wit, rood of rosé
€19,- per fles van 75cl.
Arrangementswijnen
Uitgelezen wijnen, per gang te bestellen.
Geselecteerd door onze sommelier. Uiteraard voorzien van haar motivatie, perfect passend bij elke gang van dit menu.
€24,- per fles van 75cl.
een fles Champagne cadeau
arrangements wijn
Specials
Lemon3 Limoncello
De beste Limoncello ter wereld! Deze heeft al vele prijzen gewonnen en komt gewoon uit Veldhoven! Bewaren in de vriezer. Lekker om mee na te borrelen
€35,- fles van 500ml.
Port Portal Porto Colheita jaar 2000
Minimaal 7 jaar op eikenvaten gerijpt. Hierdoor heeft de Colheita een intense smaak en veel gerijpte tonen zoals die van krenten, rijpe kersen en laurier. De kruidigheid is mooi verweven in het zoet van de port
€45,- fles van 750ml.
